Romàntica Rovellats

Romàntica Rovellats

Entrada amb detall d'una de les estàtues

Com a aprenent de bona sommelier que sóc i sempre seré, tinc el plaer de visitar i conèixer en primera persona les bodegues i els elaboradors que moltes vegades tenen una història al darrere. Són gent amable, senzilla, culta, que t'expliquen amb la il·lusió d'un nen petit la història de la seva bodega, de les seves vinyes i del seu llinatge. Són cellers amb història, que han anat creixent sobre la marxa en masies que daten de temps molts llunyans i que s'han impregnat d'història de la nostra història. 

Una d'aquestes grans cases es la de Rovellats. Amb una estructura arquitectònica d'estil medieval ha anat creixent desordenadament adaptant-se a les necessitats de cada època. Abans de veure la casa, en  Pep Cardona  ens va atendre amb molta simpatia i generositat i el primer que ens va ensenyar, orgullós, foren les vinyes on ens esperava un esmorzar  al mig del camp, no hi faltava bon pa amb tomata,  bon embotit, bon vi i fins i tot cava amb porró.

Bevent i esmorzant a la vinya

Però aquest creixement desordenat del celler pot tenir dues lectures. La més comercial té un punt de vista pragmàtic, ja que si s'hagués pogut construir el celler de nou no s'hauria fet d'aquesta manera apedaçada, sinó que s'hauria fet adaptant-se als temps d'ara, desfent així la màgia del pas del anys.

L’altra lectura és precisament la de reivindicar, com ho fan tan noblement Rovellats, aquesta essència de la nostra història que fa que respiris i t’imaginis per un moment com vivien en èpoques passades, com se’n sortien de les dificultats, com utilitzaven els recursos que tenien a l’abast. (Hi ha tota una saviesa ancestral que no hauríem de deixar perdre mai.)

Per sort, això ho tenen molt clar els que són ara la tercera generació de la casa, la Maria Rosa i en Josep Cardona.

En Pep ens ensenya  els llevats al celler radial

Si una cosa reivindico d'aquests cellers és que precisament no són com Napa Valley. Per molt modern que sigui i per molt preparat que estigui pel turisme, els nostres cellers no han crescut en quatre dies i l'experiència és un grau. Justament és aquesta riquesa la que ens diferencia del nou món.

A part de la història medieval amb les seves gruixudes parets i arcs romànics, passem a trobar també arcs gòtics, una ermita a la verge de Montserrat, jardins modernistes amb estàtues romàntiques i un celler situat a 12 metres de profunditat amb una estructura radial única que el fa molt interessant.

Interior de l'ermita

A més, a la sala de l'entrada hi tenen tota una meravellosa col·lecció de cartells dels anys 20, res a envejar als de Moët & Chandon, que recorden l'època daurada de la Barcelona alegre i cosmopolita. És un petit museu amb miralls, rellotges, ampolles, figuretes i motius relacionats amb la casa, la família i el món del vi. Tota una experiència històrica i visual.

Vitrines i cartells modernistes  de la sala-museu

Per descomptat que tot això està molt bé i si porten tan de temps al mercat és perquè, a més d'història, tenen un gran producte, que aconsegueixen amb un bon treball a la vinya.

Ells defineixen el seu èxit partint d'aquestes tres premisses: tradició, constància i dedicació exclusiva.

L'edat dels ceps per fer els seus caves oscil·la entre 30, 40 i fins i tot algun de 70 anys, de les varietats clàssiques: macabeu, xarel·lo i parellada, més la ja permesa chardonnay.

Només treballen amb vinyes pròpies amb una producció baixa per assegurar la qualitat dels gotims. La verema la fan manual. El tipus de cultiu es ecològic, tot i que no surti a les etiquetes. Els seus caves surten al mercat a partir dels 2 i fins als 6 anys d'envelliment, cosa que els permet així desenvolupar els aromes, el carbònic, la cremositat i el buquet propis dels bons caves.

A part dels caves, que són la seva especialitat, també elaboren vins tranquils blancs, negres i rosats (aquests darrers són elaborats amb les varietats de merlot, cabernet sauvignon i garnatxa).

Ceps acabats de veremar

Pels qui vulgueu anar a conèixer el celler, dir-vos que està situat a prop de Vilafranca, concretament a Sant Martí Sarroca, i que és un dels cellers reconeguts d'interès turístic pel Consell Europeu de les Rutes del Vi.

Si teniu la sort de trobar-vos amb en Pep ell us explicarà, com a bon amfitrió que és, totes les singularitats d'aquesta gran casa.

Personalment no em faria res tornar-hi, ja que ens van tractar molt bé a mi i a tots els clients de Difusió Gastronòmica, que són els que van organitzar la trobada.

Des d'aquí gràcies a tots ells per les explicacions, els productes ,els àpats i la història de rovellats, que també es una mica la nostra història.

Recaredo, els petits detalls que ens fan tan grans

De fa molt temps que sóc fan de Recaredo, i el dia de la Mercè, sense ser el meu sant, vaig tenir l'honor de conèixer les seves vinyes i celler de la mà d'en Carles Mata.

Al centre de Sant Sadurní hi tenen la bodega. És l'únic celler que rep el raïm a dins del poble. Però abans d'entrar a la bodega, en Carles em va acompanyar a la vinya i em va confessar que és aquí on comença el secret del seu èxit. Poc a poc i mica en mica em va anar desgranant les peculiaritats i els petits detalls que fan tan especial i honest el seu producte.

La gran part de la vinya és de macabeu i de la reina del Penedès, la xarel·lo, tot i que també tenen una part de parellada, pinot noir, chardonnay, monastrell i garnatxa (de la qual ara en sortirà un vi dolç que ja tinc ganes de tastar).

De fet Recaredo s'ha especialitzat a fer caves brut nature i de llarga criança i per a fer-los necessiten un raïm amb molt bones condicions, que aconsegueixen a la vinya amb el cultiu biodinàmic. Són els únics del Penedès amb segell Demeter. Aquest tipus de cultiu intel·ligent i gens invasor promou la diversitat i l'equilibri de la vida bacteriana en els seus sòls. Evidentment només utilitzen adobs naturals. A la vinya també hi trobem força plantes al voltant, no en el marc de plantació però si entre les rengleres dels ceps, que creen un entapissat perfecte per a evitar l'erosió del sòl en èpoques de pluges i mantenir la primera capa de terra sempre en bon estat i rica en matèria orgànica.

Totes aquestes atencions continuen als ceps, on es busca la baixa producció per a no estressar a la planta i aconseguir així un raïm d'excel·lent qualitat.

Un cop vista la vinya vam tornar a la bodega. Allà vaig continuar xalant amb la dimensió i la gran infraestructura que han de tenir al celler per a poder suportar aquestes llargues criances dels seus caves. Totes les ampolles que fan la criança la fan amb tap de suro (no xapa) que és el material ecològic i sostenible que permet preservar i protegir aquests caves tan nobles.

Detall dels colls. Recaredo recupera el coll només apte per a suro,
a l'esquerra. A la dreta, coll apte per a xapa i suro.

Una de les altres singularitats, només comparable amb els grans de la Xampanya, és el desgorjat manual i sense congelar el coll de l'ampolla dut a terme pels mestres desgorjadors. El poc líquid que es perd en aquest procés es reomple amb més cava (únicament més cava, ni licor d'expedició, ni sucres), donant-nos aquest producte sincer, valent i honest que res amaga ni dissimula.

Em deixo moltes coses per comentar, des de la feina al laboratori que fan amb els llevats naturals dels seus raïms, seleccionant només els que els interessen i ajuden a millorar, passant pel treball a la vinya, controlant tota la fauna present i respectant les xarxes tròfiques que hi ha. Una gran feina de R+D per a seguir millorant, com per exemple intentant aconseguir els llevats naturals capaços d'aguantar les atmosferes de pressió que suposa la segona fermentació.

Des d'aquest humil blog em trec el barret davant d'aquesta empresa familiar que és Recaredo i que valoraré sempre que em begui els seus caves, ara que sé l'esforç que hi ha al darrere.

Ah, per cert, per acabar dir-vos que per fi han tret una gamma de vins blancs molt interessant i que segueix amb la seva filosofia de fer les coses ben fetes.

Estigueu atents als nostres canals de facebook i twitter on aviat publicarem el següent maridatge que estem preparant, amb els productes de Recaredo.