Amanida amb formatge de cabra fresc, làmines de poma verda, juliana de fonoll i picadeta de verat fumat amb maionesa suau de wasabi a la menta. El vi triat per a aquest plat va ser el verdejo.
Aquest plat està inspirat amb la sumilleria molecular del François Chartier i busca l’assemblatge dels gustos anisats propis del verdejo amb el fonoll, el wasabi, la menta i els punts cítrics de la poma verda.
Crema de pastanaga i nectarina, amb escopinyes al llorer i regades amb el vi a tastar. En aquest cas l’Empordà de garnatxa blanca i macabeu.
Aquí vàrem jugar amb els sabors suaus i de fruita d'os que ens pot donar la garnatxa i els tocs marins i herbacis combinables amb la
macabeu.
Pit de pollastre estofat amb ametlla crua i negat amb un oli suau de romaní. Maridat amb la Godello del Jordi.
En aquest cas pensàvem amb un plat de textura untuosa i amb tocs de fruits secs molt adequats per la Godello voluminosa i pesada per fusta.
Arròs de muntanya Perepunyetes amb l'Empordà de varietats negres.
El negre del Jordi és un vi versàtil i combinable amb molts plats, en aquest cas l’arròs de muntanya del Perepunyetes era una bona opció.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada